Coeur tendre « fête des mères »

RECETTE COEUR PRALINES ROSES -MOUSSE À LA ROSE

Réalisation avec le moule coeur acier 20cm - arôme à la rose - emporte pièces coeurs ..

Retrouve les produits patis décor sur le site CERF DELLIER

Recette confits fruits rouges

250 gr de purée de fruits rouges
30 gr de cassonade
3gr de pectine NH
2gr agar agar

Faire chauffer la purée .Mélanger ensemble les poudres..
Incorporer le mélange sur la purée .Porter à ébullition .
Réserver au froid pour le montage du dessert...

recette ganache montée à la rose ..

90 gr de crème liquide 35%
10 gr de glucose
130 gr de chocolat blanc
240 gr de crème liquide 35%
5 gouttes d'arôme naturel de rose .

Faire infuser à chaud l'arôme de rose dans la petite quantité de crème avec le glucose pendant 10 minutes .
Verser sur le chocolat blanc à l’aide d’une spatule .
Incorporer la deuxième partie de crème .Mélanger toujours à la spatule afin d’obtenir un mélange homogène .
Réserver minimum 10 heures au frigo ..(faire la veille )

Recette moelleux noisettes-pralines roses

70 gr de pralines roses concassées de CERF DELLIER
60 gr de poudre de noisettes
20 gr de farine
40 gr de beurre fondu
20 gr de sucre semoule
Un oeuf entier
Deux jaunes d’oeufs

Pour meringue
Deux blancs d’oeufs
40 gr de sucre semoule

Monter les blancs en neige à l’aide du robot ,incorporer le sucre en deux fois .Obtenir une meringue lisse et homogène .

Blanchir l’oeuf ,les jaunes et le sucre.Rajouter la farine et la poudre de noisettes.
Finir par le beurre fondu .
À l’aide d’une spatule ,incorporer la meringue en deux fois dans l’appareil à moelleux .
Verser dans le moule coeur CERF DELLIER préalablement graissé .
Parsemer les pralines roses sur le moelleux .
Faire cuire 20 minutes à 170 degrés ..

Faire quelques décors en chocolat à l’aide des emporte-pièces coeur..

Faire fondre le chocolat au bain marie .
Etaler entre deux feuilles guitare le chocolat à une température de 32 degrés ..

Monter la ganache à la rose au robot ..
À l’aide d’un poche et d’une douille unie de 20 ,pocher la ganache sur le moelleux .
Faire de même avec le confit fruits rouges (douille de 6 )

Décorer avec le petit décor patis decor BONNE FÊTE MAMAN