Bûche  LANA tout chocolat

Bûche LANA tout chocolat

7 décembre 2020 12 Par lesdessertsderudy

AuteurlesdessertsderudyDifficultéMoyen

Buche chocolat

 

Préparation1 hCuisson25 minsTemps total1 h 25 mins

 

1

Buche tout chocolat

Dans le moule LANA de silikomart ( Lien sur ma page d’accueil )
Utilisation du moule inserto de silikomart ...

Recette crémeux chocolat caraibe de @valhrona

200 g de crème liquide 35 %
80 g de chocolat noir Caraïbes
35 g de jaune d’œufs
10 g de sucre semoule
35 g perles valhrona

Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à une première ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème sur les jaunes d’œuf blanchis .
Remettre sur le feu et cuire à l’anglaise jusqu’à une température de 80°. Versez sur le chocolat Caraïbes à l’aide d’une spatule. Obtenir un mélange lisse et homogène. Versez dans le moule inserto ( coté plus fin).
versez les perles croustillantes sur le crémeux. Mettre au congélateur pendant 40 minutes.

Recette biscuit et moelleux chocolat

Biscuit
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
40 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
60 g de poudre de noisettes
10 g de poudre de cacao

Mélangez tous les ingrédients, au robot Ou à la main, afin d’ obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans le moule Inserto ,cette fois ci dans le côté le plus large.faire cuire dans un four chaud à 160 degrés pendant 14 minutes .

Pendant le temps de cuisson ,faire le moelleux chocolat

Recette moelleux chocolat

50 g de chocolat noir Caraïbe
50 g de beurre doux
30 g de sucre cassonade
20 g de farine
1 œuf entier

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réserver. Blanchir l’œuf avec le sucre puis incorporez la farine. Versez votre mélange beurre fondu et chocolat sur ce même appareil.
Lorsque votre biscuit est cuit ,Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réserver pour le montage.

Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réservé pour le montage.

Mousse chocolat noir caraïbe

130 g de lait entier
180 g de chocolat noir Caraïbe
250 g de crème liquide 35 % montée (Consistance mousseuse ).Ne pas avoir une chantilly trop montée .

Faire chauffer le lait entier puis le versez sur le chocolat en trois fois. Et obtenir une ganache lisse et homogène. Lorsque votre ganache atteint une température de 35° , Incorporez la crème monter délicatement à la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez une partie de la mousse chocolat dans le moule Lana. Incorporez l’insert chocolat Caraïbe dans le moule .
Bien lisser les bords du moule avec une spatule. Rajouter la deuxième partie de la mousse dans le moule.
Incorporez le biscuit .
À l’aide d’une spatule et lisser la mousse sur l’extérieur de la buche ..

Mettre au congélateur pendant 8à 10h minimum.

Décoration
Spray velours chocolat au lait ...

Ingrédients

Instructions

1

Buche tout chocolat

Dans le moule LANA de silikomart ( Lien sur ma page d’accueil )
Utilisation du moule inserto de silikomart ...

Recette crémeux chocolat caraibe de @valhrona

200 g de crème liquide 35 %
80 g de chocolat noir Caraïbes
35 g de jaune d’œufs
10 g de sucre semoule
35 g perles valhrona

Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à une première ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème sur les jaunes d’œuf blanchis .
Remettre sur le feu et cuire à l’anglaise jusqu’à une température de 80°. Versez sur le chocolat Caraïbes à l’aide d’une spatule. Obtenir un mélange lisse et homogène. Versez dans le moule inserto ( coté plus fin).
versez les perles croustillantes sur le crémeux. Mettre au congélateur pendant 40 minutes.

Recette biscuit et moelleux chocolat

Biscuit
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
40 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
60 g de poudre de noisettes
10 g de poudre de cacao

Mélangez tous les ingrédients, au robot Ou à la main, afin d’ obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans le moule Inserto ,cette fois ci dans le côté le plus large.faire cuire dans un four chaud à 160 degrés pendant 14 minutes .

Pendant le temps de cuisson ,faire le moelleux chocolat

Recette moelleux chocolat

50 g de chocolat noir Caraïbe
50 g de beurre doux
30 g de sucre cassonade
20 g de farine
1 œuf entier

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réserver. Blanchir l’œuf avec le sucre puis incorporez la farine. Versez votre mélange beurre fondu et chocolat sur ce même appareil.
Lorsque votre biscuit est cuit ,Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réserver pour le montage.

Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réservé pour le montage.

Mousse chocolat noir caraïbe

130 g de lait entier
180 g de chocolat noir Caraïbe
250 g de crème liquide 35 % montée (Consistance mousseuse ).Ne pas avoir une chantilly trop montée .

Faire chauffer le lait entier puis le versez sur le chocolat en trois fois. Et obtenir une ganache lisse et homogène. Lorsque votre ganache atteint une température de 35° , Incorporez la crème monter délicatement à la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez une partie de la mousse chocolat dans le moule Lana. Incorporez l’insert chocolat Caraïbe dans le moule .
Bien lisser les bords du moule avec une spatule. Rajouter la deuxième partie de la mousse dans le moule.
Incorporez le biscuit .
À l’aide d’une spatule et lisser la mousse sur l’extérieur de la buche ..

Mettre au congélateur pendant 8à 10h minimum.

Décoration
Spray velours chocolat au lait ...

Bûche LANA tout chocolat