Bûche LANA tout chocolat

Buche tout chocolat

Dans le moule LANA de silikomart ( Lien sur ma page d’accueil )
Utilisation du moule inserto de silikomart ...

Recette crémeux chocolat caraibe de @valhrona

200 g de crème liquide 35 %
80 g de chocolat noir Caraïbes
35 g de jaune d’œufs
10 g de sucre semoule
35 g perles valhrona

Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à une première ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème sur les jaunes d’œuf blanchis .
Remettre sur le feu et cuire à l’anglaise jusqu’à une température de 80°. Versez sur le chocolat Caraïbes à l’aide d’une spatule. Obtenir un mélange lisse et homogène. Versez dans le moule inserto ( coté plus fin).
versez les perles croustillantes sur le crémeux. Mettre au congélateur pendant 40 minutes.

Recette biscuit et moelleux chocolat

Biscuit
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
40 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
60 g de poudre de noisettes
10 g de poudre de cacao

Mélangez tous les ingrédients, au robot Ou à la main, afin d’ obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans le moule Inserto ,cette fois ci dans le côté le plus large.faire cuire dans un four chaud à 160 degrés pendant 14 minutes .

Pendant le temps de cuisson ,faire le moelleux chocolat

Recette moelleux chocolat

50 g de chocolat noir Caraïbe
50 g de beurre doux
30 g de sucre cassonade
20 g de farine
1 œuf entier

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réserver. Blanchir l’œuf avec le sucre puis incorporez la farine. Versez votre mélange beurre fondu et chocolat sur ce même appareil.
Lorsque votre biscuit est cuit ,Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réserver pour le montage.

Laissez-le reposer pour qu’il soit froid. Versez l’appareil chocolat sur le biscuit. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes à 170°. Laissez refroidir et réservé pour le montage.

Mousse chocolat noir caraïbe

130 g de lait entier
180 g de chocolat noir Caraïbe
250 g de crème liquide 35 % montée (Consistance mousseuse ).Ne pas avoir une chantilly trop montée .

Faire chauffer le lait entier puis le versez sur le chocolat en trois fois. Et obtenir une ganache lisse et homogène. Lorsque votre ganache atteint une température de 35° , Incorporez la crème monter délicatement à la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez une partie de la mousse chocolat dans le moule Lana. Incorporez l’insert chocolat Caraïbe dans le moule .
Bien lisser les bords du moule avec une spatule. Rajouter la deuxième partie de la mousse dans le moule.
Incorporez le biscuit .
À l’aide d’une spatule et lisser la mousse sur l’extérieur de la buche ..

Mettre au congélateur pendant 8à 10h minimum.

Décoration
Spray velours chocolat au lait ...